재료
(1인분 기준) 가지 1/2개, 마늘 1톨, 엑스트라 버진 올리브오일 45mL, 방울토마토 8개, 물 1L, 소금 30g, 화이트 와인 10mL, 토마토소스 150g, 카바텔리 120g, 후추 1/2작은술, 바질 잎 8~9장, 리코타 치즈 30g, 파르미지아노 레지아노 약간
레시피 참고사항
미식가를 위한 큐레이션 뉴스레터 <The Epicure>에 소개된
페리지 임홍근, 신가영 셰프의 생면 파스타 레시피입니다.
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RECIPE
1. 가지는 껍질을 벗겨 2~3cm 길이로 자릅니다.
Tip. 씨앗이 많은 부위는 조리 시 쓴맛이 날 수 있으니 제거하세요.
2. 마늘은 0.1cm 두께로 얇게 편 썰어 올리브오일에 담가두고, 방울토마토는 반으로 가릅니다.
3. 냄비에 물 1L와 소금 20g을 넣고 끓여 카바텔리 삶을 준비를 합니다.
Tip. 생면 파스타 ‘카바텔리’ 만드는 법은 여기 레시피를 클릭해 확인하세요.
4. 팬에 올리브오일을 두르고 ①의 가지를 약불에서 볶습니다.
Tip. 이때 소금으로 살짝 밑간을 해주면 더 좋습니다.
5. 가지가 부드러워지면 ④에 ②의 방울토마토를 넣고, 중불에서 볶아 토마토 향을 살린 뒤 서서히 약불로 줄입니다.
6. ⑤에 ②의 마늘을 넣고, 색이 나지 않도록 약불에서 40초간 볶아가며 은은하게 향을 냅니다.
7. ⑥에 화이트 와인과 토마토소스를 넣고 약불에서 천천히 끓입니다.
Tip. 시판용 토마토소스 모두 활용 가능해요. 이탈리아 정통 파스타 맛을 구현하고 싶다면 마리나라 소스를 첨가해 보세요.
8. ③의 물이 끓으면, 만들어둔 카바텔리를 넣어 2~3분간 삶아냅니다.
Tip. 카바텔리가 다소 두껍거나 마른 상태일 경우 4분 정도 익혀주세요.
9. ⑧의 카바텔리가 잘 익으면 건져내 ⑦에 넣고, 소스를 잘 머금도록 1분 정도 저어가며 끓입니다.
10. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘게 찢은 바질 잎 5장과 올리브오일 1큰술을 뿌리고 불을 끕니다.
11. 준비한 접시에 파스타를 담고 리코타 치즈와 바질 잎 3~4장, 곱게 간 파르미지아노 레지아노를 올려 장식합니다.
