재료
(4~5인분 기준) 생 바질 15장, 중간 크기 감자 2개(약 350g), 물 1.5컵, 소금 약간, 식용유 적당량, 타임 10줄기, 양파 1/3개, 당근 1/4개, 대파 흰 부분 1대, 오징어 50g, 새우살 50g, 부침가루 1컵, 시소 7장, 익은 김치 1컵, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 애플 민트 3줄기
레시피 참고사항
미식가를 위한 큐레이션 뉴스레터
<The Epicure>에 소개된 레시피입니다.
더 많은 이야기가 궁금하다면 <The Epicure>를 구독하세요.
지금 구독하러 가기
RECIPE
[바질 감자전]
1. 세척한 바질은 물기를 제거하고 반죽 위에 올릴 바질 6~7장을 제외한 나머지는 돌돌 말아 0.3cm 두께로 채 썰어 둡니다.
2. 껍질을 벗긴 감자는 깍둑 썰어서 물 1/2컵과 함께 믹서기에 곱게 갑니다.
3. 고운 체에 ②를 밭쳐 감자와 물을 분리합니다.
4. ③에서 분리된 물은 10분 정도 그대로 두었다가 윗물을 따라내고, 바닥에 가라앉은 감자 전분을 건져 갈아 둔 감자에 넣고 잘 섞습니다.
5. 감자 전분을 섞은 반죽에 소금과 채 썬 바질을 넣고 섞습니다.
6. 중약불로 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 3큰술 정도 넣고 잘 펴준 뒤, 위에 바질 잎을 한 장씩 올리고 앞뒤로 3~4분 정도 노릇하게 굽습니다.
Tip. 허브를 얹은 면은 불이 너무 세거나 오래 익힐 경우 색이 까맣게 변할 수 있으니 중간중간 확인하며 구워주세요.
[타임 해물전]
1. 타임은 깨끗이 세척하고 3cm 정도의 길이로 썰어둡니다.
Tip. 타임 줄기가 굵고 질길 때는 잎만 뜯어서 사용하세요.
2. 양파, 당근, 대파는 0.3cm 두께로 얇게 채 썰어둡니다.
3. 오징어와 새우살은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 적당한 크기로 자릅니다.
4. 볼에 부침가루 1/2컵과 물 1/2컵을 넣고 덩어리가 없도록 잘 저은 후, 손질한 채소와 해물, 타임을 넣고 골고루 섞습니다.
5. 중약불로 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 3큰술 정도 넣어 잘 펴준 뒤, 앞뒤로 2~3분 정도 노릇하게 굽습니다.
[시소 김치전]
1. 시소는 깨끗이 씻어서 물기를 제거합니다.
2. 익은 김치는 잘게 다집니다.
3. 볼에 부침가루 1/2컵과 물 1/2컵을 넣고 덩어리가 없도록 잘 저은 후, 다진 김치를 넣고 골고루 섞습니다.
4. 중약불로 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 3큰술 정도 넣어 잘 펴준 뒤, 위에 시소 잎을 올리고 앞뒤로 2~3분 정도 노릇하게 굽습니다.
Tip. 허브를 얹은 면은 불이 너무 세거나 오래 익힐 경우 색이 까맣게 변할 수 있으니 중간중간 확인하며 구워주세요.
[애플민트 양념간장]
1. 애플민트는 세척 후 물기를 제거하고, 잎만 떼어낸 뒤 채 썰어 둡니다.
2. 볼에 ①의 애플민트와 간장, 식초, 물 1큰술을 섞은 후 전에 곁들입니다.
Tip. 양념간장은 완성 후 애플민트의 향이 충분히 배어들 수 있도록 5분 정도 두었다가 드세요.
